Zuurdesembrood

Zuurdesembrood bestaat al enkele eeuwen, maar met name de laatste jaren heeft het een bekende naam gekregen.

✔️Zuurdesembrood heeft veel meer tijd nodig om te fermenteren dan andere broodsoorten. Hierdoor krijgt het een specifieke structuur en worden de voedingswaarde op verschillende manieren verbeterd. Volkorenbrood bevat bijvoorbeeld een redelijke hoeveelheid aan kalium, fosfor, magnesium en zink. Alleen de opneembaarheid hiervan wordt beperkt door fytinezuur (anti nutriënt).
Vanwege het langere fermentatie proces bij zuurdesembrood is er minder fytinezuur aanwezig.

❗Zuurdesembrood is vaak beter te verteren dan andere broodsoorten. Daarnaast bevat zuurdesembrood veel minder gluten. Dit komt omdat we gedurende het fermentatieproces de gluten gedeeltelijk worden afgebroken. Dat is ook de reden dat dit brood wat vaster is van structuur.

〰️ Het langere fermentatieproces verandert de structuur van de koolhydraat moleculen. Hierdoor krijgt het een lagere glycemische index (GI) en worden de koolhydraten minder snel opgenomen in de bloedbaan dan bij andere broodsoorten. Hierdoor ontstaat er mindere snel een bloedsuikerspiegel die snel omhoog piekt.

Variatiemogelijkheden? dus bv met krentjes? of een Italiaanse met olijven en zongedroogde tomaatjes? -> stuur even een berichtje naar: lisa@lifestyledietist.nl

*deze kun je op bestelling bij ons ophalen*